CALANDRAJOS

Esta receta es tipica de mi tierra, la tierra del Santo Reino, esta tan buena que te puede pasar de todo, que empieces y no acabes y que al dia siguiente ....ar Hospitaaa.

Esta receta es de mi amiga Encarna , ya sabeis, de cuando eramos pequeñas , ella sigue viviendo enmedio de la vegetacion, no os podeis imaginar su entorno. precioso, todo verde , mucha vegetacion, caballos , perros , de todo .Digno de ver. Esta en Baños de la Encina uno d elos pueblos mas bonitos de la provincia de Jaen ( no quiero molestar ) , tomillo, romero, pinos, y un monton de plantas autoctonas que son preciosas . 

INGREDIENTES.

LIEBRE.( SE PUEDE HACER CON CONEJO )
DOS TOMATES MADUROS.
PIMIENTO VERDE Y ROJO.
HIERBA BUENA.
SAL.
CEBOLLA.
ACEITE DE OLIVA.
VINO BLANCO Y COÑAC.
HARINA.
AGUA.
AJOS.
PIMIENTA EN GRANO.
PIMENTÓN DULCE.
LAUREL.
COMINOS.


En una sartén o cazuela se pone aceite a desahumar, se echa la liebre cortada a trozos pequeños, la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y verde, todo picado menudo, se va dando vueltas hasta que se haga el sofrito, después se le añade el agua, la sal, el laurel, la hierba buena y en el mortero se machaca  los ajos con el comino, y los granos de pimienta, se añade al sofrito y se limpia el mortero con un vaso de coñac y se añade dos cucharadillas de pimentón dulce, el tiempo de cocción depende de si la carne está más o menos dura.
Se pone a calentar agua como un vaso y medio, después cuando esta tibia se mezcla  harina, un chorreón de vino ( como medio vasito de los de vino ) y sal, se hacía una bola amasada con las manos  y de dejaba reposar tapada.
Cuando tengamos la carne blandita,( si hay que añadir agua durante la cocción se añade por si se quedara sin  esta ), entonces con un rodillo extendemos la masa , ponemos un poquito de harina en donde vamos a extender la bola, para que la masa no se pegue,  mi abuela lo hacía con una botella de cristal que tenía guardada para cuando hacía los calandrajos y se va echando la masa de harina cortada a trocitos a la sartén, dejamos cocer veinte minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos diez minutos más y a comer.

Mi madre los hace igual que mi abuela sólo que le añade dos ingredientes más y están igual de ricos o más por el contraste de sabores.
Cuando está hirviendo la liebre con sus ingredientes le pone alcachofa a trocitos y cuando están a punto de apartarlos le añade chirlas que previa mente ha cocido a parte, por si alguna tuviera arenilla.

Hecho a la lumbre como toda la vida de Dios , eso si que es méritooooo

A mí me gusta de las dos maneras,
Que os aproveche este plato tan serrano y Bañusco

GRACIAS ENCARNA POR RECORDAR ESTE PLATO TAN BAÑUSCO Y QUE MI MADRE ELABORABA  TANTAS Y TANTAS VECES.  OS PRESENTO A MI AMIGA ENCARNAAAAA

COMO LO VEISSSSSS ?????