Esta receta se la he copiado a mi amiga Encarnita, que era mi amiga de pequeña y la he vuelto a recuperar gracias a las nuevas tecnologias. Todo lo que pone es original de Encarna.
Gracias Encarna, que todo el mundo conozca esta maravilla que nuestras madres elaboraban en Semana Santa.
POTAGE DE SEMANA SANTA
Esta receta es de mi abuela Juana, cocinera de las mejores, recuerdo que en tiempos de matanzas la llamaban para aderezar los bodrios ( Mezcla de chorizo, morcilla o butifarra)en aquellos lebrillos de barro enormes
La cantidad de ingredientes a poner es según los comensales .
INGREDIENTES
GARBANZOS
BACALAO DESALADO
VERDURA (Se le puede añadir espinacas, tronchos de acelgas o alcahofas, según el gusto de cada persona)
ACEITE DE OLIVA DE NUESTRO PUEBLO BAÑOS DE LA ENCINA
TOMATE MADURO
CEBOLLA
AJOS
CHIRLAS
LAUREL
PATATAS DOS UNIDADES MEDIANAS
UNA ZANAHORIA
PIMENTÓN DULCE
UN PIMIENTO ROJO
AZAFRÁN DE HEBRA
COLORANTE
VINO BLANCO
PARA LOS PANECILLOS
HUEVOS
PAN RALLADO
LECHE
AJO Y PEREJIL
Se ponen los garbanzos junto con el bacalao salao en remojo al menos 12 horas,cambiándole al menos 2 veces el agua, en caso de ser bacalao fresco no hace falta ponerlo en remojo.
En una olla a presión se ponen los garbanzos, el bacalao desalado, junto con dos hojas de laurel, la zanahoria cortada a trocitos, las dos patatas igualmente cortadas y la verdura escogida, durante 45 minutos cuando empiece a silbar la válvula..
En una sartén ponemos aceite de oliva a dasahumar, se le echa dos tomates maduros rallados junto con la cebolla también rallada, el pimiento rojo cortado a tiras , y dos dientes de ajos a fuego lento, una vez que esté hecho el sofrito de la añade una cucharilla de las de café de pimentón dulce y después se añade a los garbanzos ya cocidos,a la sartén le le echa una copita de vino blanco para limpiar el resto se sofrito,si el bacalao es fresco ,se añade junto con el sofrito y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos moviéndolo de vez en cuando, se prueba de sal y se rectifica, hay que tener en cuenta que el bacalao suelta sal.
Las chirlas las cuezo aparte, por si sueltan arenilla y las añado cuando ya está el potage hecho.
PANECILLOS
En un cuenco se baten tres huevos, se le pone una pizca se sal, y en mortero se machaca dos dientes de ajos y perejil, después se añade medio vaso de leche al mortero para limpiar el majado y se echa a los huevos batidos, vamos añadiendo pan rallado hasta formar una pasta ni dura ni blanda.
En una sartén ponemos abundante aceite , cuando esté caliente cogemos una cuchara de las soperas y vamos echando a la sartén la pasta que hemos batido.
Cuando estén dorados los panecillos se la da la vuelta para dorar por el otro lado y se van poniendo en un plato con papel secante para que escurra el resto de aceite.
Al servir, primero se pone los panecillos en el plato un par de ellos, luego se echa un par de cucharones del potage, yo le añado medio huevo cocido por persona y está para chuparse los dedos.
La cantidad de ingredientes a poner es según los comensales .
INGREDIENTES
GARBANZOS
BACALAO DESALADO
VERDURA (Se le puede añadir espinacas, tronchos de acelgas o alcahofas, según el gusto de cada persona)
ACEITE DE OLIVA DE NUESTRO PUEBLO BAÑOS DE LA ENCINA
TOMATE MADURO
CEBOLLA
AJOS
CHIRLAS
LAUREL
PATATAS DOS UNIDADES MEDIANAS
UNA ZANAHORIA
PIMENTÓN DULCE
UN PIMIENTO ROJO
AZAFRÁN DE HEBRA
COLORANTE
VINO BLANCO
PARA LOS PANECILLOS
HUEVOS
PAN RALLADO
LECHE
AJO Y PEREJIL
Se ponen los garbanzos junto con el bacalao salao en remojo al menos 12 horas,cambiándole al menos 2 veces el agua, en caso de ser bacalao fresco no hace falta ponerlo en remojo.
En una olla a presión se ponen los garbanzos, el bacalao desalado, junto con dos hojas de laurel, la zanahoria cortada a trocitos, las dos patatas igualmente cortadas y la verdura escogida, durante 45 minutos cuando empiece a silbar la válvula..
En una sartén ponemos aceite de oliva a dasahumar, se le echa dos tomates maduros rallados junto con la cebolla también rallada, el pimiento rojo cortado a tiras , y dos dientes de ajos a fuego lento, una vez que esté hecho el sofrito de la añade una cucharilla de las de café de pimentón dulce y después se añade a los garbanzos ya cocidos,a la sartén le le echa una copita de vino blanco para limpiar el resto se sofrito,si el bacalao es fresco ,se añade junto con el sofrito y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos moviéndolo de vez en cuando, se prueba de sal y se rectifica, hay que tener en cuenta que el bacalao suelta sal.
Las chirlas las cuezo aparte, por si sueltan arenilla y las añado cuando ya está el potage hecho.
PANECILLOS
En un cuenco se baten tres huevos, se le pone una pizca se sal, y en mortero se machaca dos dientes de ajos y perejil, después se añade medio vaso de leche al mortero para limpiar el majado y se echa a los huevos batidos, vamos añadiendo pan rallado hasta formar una pasta ni dura ni blanda.
En una sartén ponemos abundante aceite , cuando esté caliente cogemos una cuchara de las soperas y vamos echando a la sartén la pasta que hemos batido.
Cuando estén dorados los panecillos se la da la vuelta para dorar por el otro lado y se van poniendo en un plato con papel secante para que escurra el resto de aceite.
Al servir, primero se pone los panecillos en el plato un par de ellos, luego se echa un par de cucharones del potage, yo le añado medio huevo cocido por persona y está para chuparse los dedos.
