Ayer fue el cumpleaños de mi marido y todos pedimos que por favor nos hiciera arroz en costra que es un experto haciendolo, el hizo el arroz y yo hice una tarta de postre que estaba buenisima.
Os cuento .El arroz en costra tiene su historia:
El arroz con costra (arròs amb crosta en valenciano) es un plato de arroz típico de las comarcas alicantinas del Bajo Vinalopó, la Vega Baja y la Marina Alta (Comunidad Valenciana, España). Al arroz se le suele añadir salchicha blanca, salchicha roja, blanquito y morcilla de carne, y se cubre con huevo. Lleva también los ingredientes habituales de otros arroces de la región, como son agua, sal, azafrán, tomate y ajos. He decir que tambien cuentan que es tipico de Elche y que le llaman " el arroz del tesoro " por lo que lleva dentro
Se cocina en una cazuela de barro, con fuego de leña, y se acaba con un artilugio denominado "costrera", que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo. Como habitualmente no se dispone de este utensilio, en la práctica doméstica moderna se hace en una paella y se finaliza la cocción en el horno, lo que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se "pase" el arroz. Al huevo se le puede añadir perejil dandole un nuevo aspecto a la paella.
La ciudad de Elche aspira a entrar en el Libro Guinness por cocinar el arroz con costra más grande del mundo, con 1.500 raciones realizado a partir de cien kilogramos de arroz, 120 de conejo y casi 1.500 huevos.
Se cocina en una cazuela de barro, con fuego de leña, y se acaba con un artilugio denominado "costrera", que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo. Como habitualmente no se dispone de este utensilio, en la práctica doméstica moderna se hace en una paella y se finaliza la cocción en el horno, lo que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se "pase" el arroz. Al huevo se le puede añadir perejil dandole un nuevo aspecto a la paella.
La ciudad de Elche aspira a entrar en el Libro Guinness por cocinar el arroz con costra más grande del mundo, con 1.500 raciones realizado a partir de cien kilogramos de arroz, 120 de conejo y casi 1.500 huevos.
Y ahora os voy a decir yo como se hace en mi casa con variaciones al gusto de la familia.
INGREDIENTES:
1kg de pollo a trocitos pequeños para que se haga bien
1/ kg de salchichas blancas
1/2 Kg de salchichas rojas
3/4 de arroz ( si sobra no pasa nada , se come igualmente )
un trozo de morcilla de arroz de Embutidos Rios que esta buenisima
Aceite de Baños de la Encina
1 cabeza de ajos
6 huevos
Caldo de pollo , dependiendo para los comensales que sean.
Tomate rallado
Laurel , dos hojas
Sal
Colorante alimentario
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro se echa el aceite y se calienta, se añade una cabeza de ajos y se sofrie.
A continuación se le añade el pollo en trocitos para que se sofria.
Aqui esta el cocinero, mi marido, EL TREMENDO
Se añade el pollo y se sofrie
Se añaden las salchicas rojas y blancas
A continuación la morcilla de Embutidos Rios y una par de hojas de laurel
Se le añade el arroz y el colorante y se remueve bien para que se mezcle
Es hora de añadirle el caldo de pollo que le puse
Ya echa humo y huele que alimenta
Vamos a servirlo que se enfria, a soplarrr.
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| El arroz tiene que quedar suelto aunque el arroz se sirva en porciones como si se tratara de una tarta. |
