BACALAO A LA VIZCAINA HECHO POR UNA BAÑUSCA

 La receta que hoy nos ocupa corre a cargo mi amiga Ana Ortiz , una GUISANDERA con mayúsculas que lo hace como ... que deciros, los propios angeles, si un dia vais a Baños de la Encina, preguntar por ella que es mas conocia que la Charito ( con perdon, Ana ) y os hablara de la gastronomia de Baños , de sus costumbres, sus gentes, es una experta en querer a gente, a personas y sabe expresarlo con el corazon en la mano. Esta receta es suya , la comparte por su generosidad porque quiere que la gente la conozca y la haga y conozca Baños a traves de su gastronomia.

Va para ella esta canción de nuestra tierra que espero que le guste. Vaya para ti Ana, amante de nuestra tiera y para ti Encarna que tantas recetas aportas y tanto jugamos de pequeñas y quiero tambien que vaya para esas bloguera-os , guapa-os que sus familias o ellos mismos proceden de esa hermosa tierra,os invito a que escucheis la canción atentamente y podreis identificar el pueblo de vuestros padre o de vuestro marido y asi sucesivamente;  la tierra del SANTO REINO; MAR DE OLIVARES y tantas y tantas cosas que dira yo...... que la quiero y quiero a sus gentes .

Y no quiero dejar de recordaros que vayais a Baños de la Encina, que es un pueblo precioso en la falda de Sierra Morena , con monumentos impresionantes y ...ademas , alli esta mi amiga Encina que os enseñara el Castillo de Burgalimar, el nombre deriva de Bury Al-Hanma , que significa Castillo de Baños,una fortaleza Omeya construida en el siglo X. tiene tanta historia Baños , que  solo se definiria con este lema: 

Cuatro mil años de historia oteando el horizonte, ahí es náaaaaaa. Y ahora vamos a ver a ... mirar abajo

Mi amiga Encina es la Guia oficial del Castillo de Baños de la Encina.

Ahora de cerca, que señalara ??? hay que ir a comprobarlo, es algo muy , muy , muy interesesante.

BACALAO A LA VIZCAINA HECHO POR UNA BAÑUSCA, VAYA LIOOOOOOOO

INGREDIENTES


- Bacalao fresco, 250 gr por persona. (También lo podemos preparar con bacalao desalado o descongelado. Hoy es con el bacalao fresco, estaba a muy buen precio)

- Cebollas 1 unidad por persona -

Pimientos choriceros (o ñoras): 3 por cada 500 gr de bacalao

- Ajo: 2 dientes de por persona

- Harina para enharinar el bacalao

- Sal -
Aceite de oliva "Nuestra Señora de la Encina" o "Aceites milenarios"

- Caldo de pescado hecho con la cabeza del bacalao), o caldo de pescado concentrado en pastillas


Si vamos a utilizar bacalao fresco, no tenemos que hacer nada en especial, en la pescadería te lo dan escamado, cortado y sin raspa.
Si el bacalao es en salazón, deberás mantenerlo en agua fría 48 horas antes de su utilización, para hidratarlo y eliminar el exceso de sal. Cambiar el agua tres o cuatro veces durante este proceso.

1º
Hay que abrir las ñoras (pimientos choriceros), pasarlas por el grifo para quitarles todas las pepitas y dejarlos una hora en agua tibia para que se ablanden.

Después pelamos las cebollas y las troceamos en trozos bien grandes. Así mismo pelamos los ajos y los echamos enteros junto con las cebollas en la sartén con un buen chorro de aceite. Quizás ahí este el secreto ¡el aceite!!!!!!!!!!!!
Dejamos que se doren a fuego vivo, pero sin llegar a quemarse

Añadimos las ñoras y rehogamos bien

Añadimos el caldo de pescado o el agua con las pastillas de pescado concentrado. Yo siempre suelo guardar la cabeza para hacer el caldo de pescado, es muy importante esa parte.

 

Cuando la salsa ha reducido ya parte del caldo, hay que dejarla fina, es decir pasarla por el chino o batidora, o por el pasapurés. Yo siempre lo paso por la batidora y después el vaso colador.
 

También podemos poner un poquito del agua donde hidratamos las ñoras.

Mientras se hace la salsa y se reduce el caldo de la misma, enharinamos el bacalao y los sofreímos en una sartén con aceite bien caliente, primero los ponemos con la piel hacia abajo y luego por el lado contrario. Los apartamos del fuego y reservamos. Han de quedar hechos por fuera sin llegar a tostarse. 

La salsa ha de cubrir el bacalao para que tome el sabor.

 

Dejamos a fuego lento el bacalao por espacio de 15 minutos de forma que se haga por dentro. Al estar enharinados esto hace que la salsa espese, si por el contrario está muy espesa, hay que añadir más caldo o agua, mejor caldito.

Finalmente lo colocamos sobre un plato llano con la salsa y unos espárragos blancos si nos gustan. A mi me gustan mucho y son buenos para nuestro organismo...

Esta receta os la tomais a la salud de mi amiga ANA ORTIZ que junto con mi amiga Encarna , son dos cocineras sabias que hacen unas cosillasssss. que quitan el sentio.