ESTE PREMIO ES DE MI AMIGA LUDMILA ,LAS DOS VAMOS DE LA MANO EN EL MUNDO BLOGUERO, EMPEZAMOS CASI A LA VEZ . GRACIAS GUAPA.
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| GRACIAS LUDMILA |
domingo, 3 de abril de 2011
PREMIOS RECETAS CLAUDIA
QUIERO AGRADECER ESTE PREMIO TAN PRIMAVERAL TANTO A LOLI DEL BLOG DESDE MI COCINA CON AMOR, COMO A CLAUDIA DEL BLOG RECETAS CLAUDIA.
MUCHAS GRACIAS CHICAS A LAS DOS UN MONTÓN DE BESOS, QUE ME HACE MUCHA ILUSIÓN QUE LLEVO SOLO CINCO MESES EN ESTE MUNDO BLOGUERO Y ESTOY MUY CONTENTA DE CONOCEROS AUNQUE SEA DE MANERA VIRTUAL.
MUCHOS BESOS A LAS DOS Y GRACIAS DE NUEVO.
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| MIRALA ELLA, TAN PIZPIRETA,!. VIVA LA PRIMAVERA ! CON SUS ALERGIAS Y TODO |
sábado, 2 de abril de 2011
CROQUETAS DE COCIDO BAÑUSCAS
OTRA RECETA DE MI AMIGA ENCARNA, LA DEL VESTIDO DE GITANA, OTRA RECETA MAS PARA SANTIGUARSE.
No voy a inventar nada nuevo, esta receta es más antigua que el mear como decimos en mi pueblo,(perdón por la expresión muy bañusca ella ).
Lo bueno del cocido es que se aprovecha todo, tienes cocido para un día, caldo que se puede congelar, para sopa o consomé, la pechuga de pollo después de dar su jugo para hacer un buen caldo luego vale para hacer estas cocretas tan ricas y que a mis hijos y nieta les encanta.
Lo bueno del cocido es que se aprovecha todo, tienes cocido para un día, caldo que se puede congelar, para sopa o consomé, la pechuga de pollo después de dar su jugo para hacer un buen caldo luego vale para hacer estas cocretas tan ricas y que a mis hijos y nieta les encanta.
INGREDIENTES:
PECHUGA DE POLLO
CEBOLLA
LECHE
NUEZ MOSCADA
HARINA
SAL
TAQUITOS DE JAMÓN
HUEVO, COCIDO Y PARA ENVOLVERLAS.
PAN RALLADO.
La pechuga se deshuesa, con cuidado que no quede ningún huesecillo, se pica, yo le pongo una cebolla entera al cocido para luego picarla junto con el pollo, aparte de darle vitaminas al caldo luego le da ese sabor suave a las cocretas.
En una sartén pongo como tres cucharadas soperas de aceite de nuestro pueblo, Baños, ya sabéis por que se llaman Bañuscas.
Cuando esté desahumado el aceite echo la carne picada, los tacos de jamón y la cebolla.
Con una paleta de madera le voy dando vueltas para que se mezcle bien todo, después le añado cuatro cucharadas soperas de harina, le doy unas cuantas vueltas a todo y le pongo un vaso de de leche de los de agua, la nuez moscada y una pizca de sal.
A fuego lento voy moviendo la masa para que no se pegue, si veo que está un poco dura le añado una poquita más de leche, cuando se va despegando de la sartén es una señal de que ya está lista para apartarla del fuego, entonces le echo dos huevos duros que previamente he cocido, dejado enfriar y machacado con un tenedor en un plato, debe quedar más bien un poquito dura para poder amasarla con las manos, dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fría, preparamos en un cuenco dos huevos se baten con una pizca de sal y en otro plato pan rallado, vamos cogiendo con un tenedor masa le damos forma con las manos, las ponemos en un plato y después la embarruñamos en el huevo y por último en el pan rallado, volvemos a darle forma con las manos y ya están listas para freír en aceite bien caliente, o para congelar y después freírlas igualmente pero sin descongelar, son muy socorridas para una visita inesperada o para sacarte de apuro un día cuando no sabes que guisar, con un plato de caldo igualmente congelado en invierno que viene muy bien de primero un plato caliente, o con una ensalada o una buena pipirrana Bañusca en verano.
CEBOLLA
LECHE
NUEZ MOSCADA
HARINA
SAL
TAQUITOS DE JAMÓN
HUEVO, COCIDO Y PARA ENVOLVERLAS.
PAN RALLADO.
La pechuga se deshuesa, con cuidado que no quede ningún huesecillo, se pica, yo le pongo una cebolla entera al cocido para luego picarla junto con el pollo, aparte de darle vitaminas al caldo luego le da ese sabor suave a las cocretas.
En una sartén pongo como tres cucharadas soperas de aceite de nuestro pueblo, Baños, ya sabéis por que se llaman Bañuscas.
Cuando esté desahumado el aceite echo la carne picada, los tacos de jamón y la cebolla.
Con una paleta de madera le voy dando vueltas para que se mezcle bien todo, después le añado cuatro cucharadas soperas de harina, le doy unas cuantas vueltas a todo y le pongo un vaso de de leche de los de agua, la nuez moscada y una pizca de sal.
A fuego lento voy moviendo la masa para que no se pegue, si veo que está un poco dura le añado una poquita más de leche, cuando se va despegando de la sartén es una señal de que ya está lista para apartarla del fuego, entonces le echo dos huevos duros que previamente he cocido, dejado enfriar y machacado con un tenedor en un plato, debe quedar más bien un poquito dura para poder amasarla con las manos, dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fría, preparamos en un cuenco dos huevos se baten con una pizca de sal y en otro plato pan rallado, vamos cogiendo con un tenedor masa le damos forma con las manos, las ponemos en un plato y después la embarruñamos en el huevo y por último en el pan rallado, volvemos a darle forma con las manos y ya están listas para freír en aceite bien caliente, o para congelar y después freírlas igualmente pero sin descongelar, son muy socorridas para una visita inesperada o para sacarte de apuro un día cuando no sabes que guisar, con un plato de caldo igualmente congelado en invierno que viene muy bien de primero un plato caliente, o con una ensalada o una buena pipirrana Bañusca en verano.
si alguien no entiende alguna expresión que lo diga o calle para siempre, son jergas de la tierra. que me prepares el tuperware con unas poquillas.
PESCADERIA MEDITERRÁNEO
Os voy a mostrar a las culpables de que yo elabore esos pescados tan buenos , estas tres sirenas que trabajan sin descanso, bueno el domingo no , vale, y falta el que hace que todo esto sea posible, yendo a la Lonja de Villajoyosa y alguna mas para que comamos el pescadito fresco, vamos que esta casi vivo, y en algunos casos vivo.Acabado de traer de la Lonja. Venga que os lo muestro.
La pescaderia está ubicada en San Vicente del Raspeig, Alicante.Una misma avenida une San Vicente del Raspeig con Alicante .
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| A la jefa la tenemos enmedio, a la subjefa a la derecha de la foto, y a la intendente a la izquierda, a la subjefa le queda muy poquito para cambiar el delantal por la toga y el birrete , y ahi esta currando con sus padres. |
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| De todito y muy fresco. |
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| Que gambicas , a la plancha o en una paella, o una fideua..... |
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| Con toda esta morralla sale un caldo para fondo de paella , fideua, etc. que para que te digo. |
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| Salmonetes, calamares de La Vila , ( Villajoyosa ) |
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| Y estas cigalas que se te caen las lagrimas de lo frescas que estan, moviendo las antenillas, ahi, apoyadas en los calamares, que ?? |
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| Veis el letrero, Villajoyosa , que cuerpos que tienen las gambas, eso si que son cuerpos. |
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| Otra posturita de las gambas , que brillo y estan de llenas las cabezassssss, fresquitas, fresquitas. |
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| Ostras de la Comunidad Gallega, y pasamares de Villajoyosa en perfecta armonia. |
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| Rape fresquito que guisadito está que te chupa los dedos de la lonja de Villajoyosa, todas las tardes a las seis-siete llega el pescadito fresco.Habeis visto que brillo. Esta vivo. |
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| Pesacadilla fresca, a este los ojos no le traicionan, te miran fijamente con transparencia. |
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| Merluza grandota para hacer al horno, rellena, miles de posibilidades. |
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| Y las chirlitas ? que no se queda ni una sin abrir. |
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| Y los mejillones, al vapor, rellenos (tigres ), buenisimos. |
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| Y los reyes de la pescaderia. Emperador, Salmón, bonito. |
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| En plena faena , se llena y se vacia, se vende todo y cuando hice el reportaje ya se habia vendido mucho género. |
Las recetas de mi amiga Encarna
Mi amiga Encarna: Ella es la autora de estas recetas tan contundentes, esto es un HOMENAJE a Nuestras Madres que las elaboraban con tanto mimo y con tanto cariño.
Este es el agradecimiento de mi amiga Encarna por publicar sus recetas en mi blog.
Gracias Tremendita por poner estas mis humildes recetas heredadas de mi abuela y mi madre.
Ya ves dinero no cogí de ella, mi abuela, pero tengo en mis recuerdos y en mi paladar cada uno de esos guisos sin apenas ingredientes hechos con mucho amor.
Un abrazo
Ya ves dinero no cogí de ella, mi abuela, pero tengo en mis recuerdos y en mi paladar cada uno de esos guisos sin apenas ingredientes hechos con mucho amor.
Un abrazo
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| Y aqui la teneis vestida de flamenca, gitana como se decia por nuestra tierra, hace muchos años.No le falta ni un detalle. |
viernes, 1 de abril de 2011
Milhojas de merengue
Esta receta es uno de mis dulces favoritos, que son las milhojitas de merengue, es del blog El rincon de mis recetas.He decir que a veces las relleno de chocolate , y de crema pastelera.
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre congelado
- 4 claras de huevo
- 180 gr de azúcar
- unas gotas de limón
- una pizca de sal
Preparación:
1. Dejar el hojaldre durante una hora a temperatura ambiente para que se descongele.
2. Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras, el azúcar, la pizca de sal y las gotas de limón y programar 6 minutos a 37º y velocidad 3 y 1/2.
3. Pasado este tiempo programar otros 6 minutos a velocidad 3 y 1/2 sin temperatura.
4. Cortar el hojaldre a cuadros y meter al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.
5. Dejar enfriar el hojaldre, partir por la mitad y rellenar con el merengue.
6. Espolvorear con azúcar glas.
EMPEDRAILLO. TIPICO DE BAÑOS DE LA ENCINA
Esta receta me la ha dejado copiar mi amiga Encarna, la hace ella, herencia de la abuela Juana, esto si que es solera.
EMPEDRAILLO
En invierno que bien se come este plato, herencia de mi abuela Juana, estos son los ingredientes, según los comensales :
* HABICHUELAS (judía blanca)* ARROZ
*CHIRLAS
*CHORIZO
*TOMATE ROJO
*PIMIENTO VERDE
*PIMIENTO ROJO
*CEBOLLA
*AJO
*ACEITE DE BAÑOS DE LA ENCINA
*SAL
*LAUREL
*ZANAHORIA
*AZAFRÁN DE HEBRA
*AGUA
*UNA PASTILLA DE AVECRÉN
*COLORANTE
*PIMENTÓN DULCE
Se pone la judía blanca en remojo durante 12 horas, esta agua se tira pues es un truco para aminorar los gases.
En la olla a presión se pone juntos, habichuelas, laurel, una cabeza de ajos, 2 chorizos enteros, a cocer durante 40 minutos,si no tenemos olla a presión, lo haremos en una cacerola u olla tradicional, solo tener en cuenta que tarda mas tiempo. Mientras, hacemos el sofrito, la cebolla y el tomate los rallo, el pimiento rojo y el verde los hago trozos y pongo dos dientes de ajo en láminas, cuando esté en el aceitillo les añado media cucharilla de pimentón dulce.
Las chirlas después de dejarla al menos una hora para que suelten la arenilla las lavo y las pongo a cocer a parte.
Una vez que estén cocidas la habichuelas le añado el sofrito y limpio la sartén con un chorrillo de vino blanco.
El chorizo lo saco y lo hago trocitos, entonces añado el azafrán de hebra, un par de puñados de arroz lo que coja en la mano, la pastilla de avecrén y a punto de apartarlo las chirlas.
Luego rectificamos de sal y dejamos reposar diez minutos, debe de estar caldoso
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| Un empedraillo. |
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| Chorizo de Baños de la Encina, se come solo |
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| Y estas almejillas... que ? |
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| Alubias blancas , ingrediente fundamental del empedraillo |
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| Ayyyyyyyy el plato de empedraillo, quita el hipo, pan y a mojar. |
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| Y nuestro oro liquido ,Aceites Milenarios y de Nuestra Señora de la Encina ( Jaén ) |
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