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sábado, 30 de abril de 2011

BONITO EN TOMATE

Esta receta es de mi amiga Encarna,toda suya, es facil y rapida de hacer y de toda la vida de Dios , como se dice en mi tierra.
 

INGREDIENTES

BONITO
UNA CEBOLLA
LAUREL
ORÉGANO
AZÚCAR
AJO
TOMATE FRITO ( elaboracion casera)
DOS CUCHARADAS DE TOMATE NATURAL
SAL
TRES CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE

Lo primero de todo, el bonito se pone en agua una hora para suelte el resto de sangre, después se pone a escurrir.
 Se ralla la cebolla y el tomate, en una cazuela se pone aceite a desahumar, se añade el tomate rallado para que se sofria y la cebolla, los dos dientes de ajo cortados en láminas finas y el laurel, se pone a fuego lento hasta que se haga el sofrito, una vez hecho se le añade unas cinco cucharadas soperas de tomate que previamente hemos frito el orégano y una cucharilla de las de café de azúcar.
En una sartén se pone aceite a calentar se echa el atún con una poquita  de sal,  se dá vuelta y vuelta y se va poniendo en la cazuela junto al sofrito, se tiene como 15 minutos a fuego lento a mitad del tiempo se le da la vuelta  y ya está listo para comer, es mejor frío pero también se puede comer en caliente.

jueves, 28 de abril de 2011

Baños de la Encina Durmiendo en tu ombligo, El arrebato

BAÑO DE LA ENCINA PUEBLO EN LAS FALDAS DE SIERRA MORENA. CASTILLO DE BURY AL- HAMMA

Os podria contar tantas y tantas cosas de este bello pueblo que prefiero ceñirme a la historia, yo me podria perder en las estribaciones de mis sentimientos y mi corazón y siempre me quedaria corta.Os lo muestro pero antes os voy a poner en antecedentes de su ubicación y su historia.

HISTORIA DE BAÑOS DE LA ENCINA

La localidad de Baños de la Encina, declarada Conjunto Histórico Artístico en 1969, está enclavada en los montañosos terrenos de Sierra Morena muy próxima al pantano del río Rumblar. El noroeste de su término municipal forma parte del Parque Natural Sierra de Andújar, que ha sido declarado zona de especial protección para las aves.

La milenaria historia de la población, arranca en el Neolítico con las pinturas rupestres encontradas al norte de su término municipal, que son las primeras huellas dejadas por el hombre. En el II milenio a. C. la minería comienza en los yacimientos de Baños, ricos en cobre y bronce, que dieron lugar a la formación de una organización social que continuó hasta la fundación de Cartago. Existen diversas evidencias y de una manera destacada el poblado de peñalosa, muy cerca de la localidad del  cual se han realizado diversos estudios arqueológicos.   Durante el Imperio Romano se comenzó la explotación de las minas de plata que decayó juntamente con el Imperio. Huellas de éste pasado minero lo encontramos en El Centenillo, pedanía de Baños de la Encina.

Con el declinar de la minería se intensifica la explotación agrícola, convirtiéndose, en la Edad Media, en un paraíso de agua y huertas. En 1225 Fernando III de Castilla toma posesión de la villa, convirtiéndose por su estratégica situación, entre la Meseta y Andalucía, en una importante vía de comunicación.

Durante el siglo XV fue escenario de enfrentamientos entre el Condestable Iranzo y los maestres de las Ordenes de Calatrava y Santiago, que reflejaban el enfrentamiento entre la nobleza feudal y el Estado Moderno.


A los pies del Castillo de Bury Al-Hamma se extiende la villa señorial de Baños de la Encina, que jugó en tiempos un importante papel de guarda y defensa contra las avanzadillas cristianas y hoy conserva con mimo una compleja conjunción de riqueza arquitectónica, valores culturales y calidad ambiental difícil de encontrar en otros municipios de la provincia.

La localidad se encuentra en las primeras estribaciones al sur de Sierra Morena (420 metros de altitud sobre el nivel del mar), a 52 kilómetros de la capital, y con un fácil acceso a través de la autovía de Andalucía (Km. 288), a 6 kilómetros de ésta. Cuenta con una población de 2.747 habitantes, repartidos entre el núcleo de Baños de la Encina y el antiguo poblado minero de El Centenillo. Existieron otras pedanías como Araceli, los Monasterios, los Guindos, colonia de Selladores, Rumblar o Virgen de la Encina, hoy prácticamente despoblados o convertidos en lugares de recreo durante fines de semana, puentes y vacaciones, que conservan aún el testimonio de un pasado lleno de historia y tradiciones.



Su mitad occidental forma parte del Parque Natural de la Sierra de Andújar, y que se eleva bruscamente hasta alcanzar cotas superiores a los mil metros (Cerro de los Caballeros, con 1.093 m). Otros vértices importantes son Selladores (968 m), Peñón jurado (932 m), Alarcones (762 m) y moro (677 m).

El pasado de Baños de la Encina conserva las primeras evidencias de existencia humana en los yacimientos encontrados en las terrazas fluviales del valle del río Rumblar (Galay, Santa Inés o Angulo), datadas entre los años 1 00.000 y 30.000 a. C. la transición entre el Neolítico y la Edad de los Metales queda patente en la gran cantidad de pinturas rupestres esquemáticas que se localizan en abrigos y covachas al norte del término municipal. Aunque, quizás, la mayor riqueza arqueológica se corresponde con el pleno desarrollo de la cultura argárica en la cuenca media de¡ río Rumblar. También existen evidencias de asentamiento de la cultura ibérica (Salas de Galiarda) y de época romana.

En la Edad Media, con la ocupación árabe, agotada la principal fuente económica de otras épocas, la minería, se intensifica la especialización agraria, hasta el punto de convertir la zona más próxima al núcleo urbano, Valdeloshuertos, y el propio núcleo, en un verdadero paraíso artificial de agua y huertas a través de una compleja red de pozos, aterrazados bancales y acequias, que se desarrollaban bajo la atenta vigilancia de la fortaleza de Bury Al-Hamma, que ejercía un estricto control administrativo y económico de la zona, a la vez que servía como acuartela- miento de tropas y control y defensa de las poblaciones más al sur de Sierra Morena.

CASTILLO DE BURY-AL-HAMMA

A lo lejos, es un vigia del pueblo , de sus gentes y 4.000 años de historia otean el horizonte
Desafiante y altivo se yergue nuestro Castillo Milenario
La impresionante silueta del castillo de Bury Al- Hamma domina el paisaje rural de la villa de Baños de la Encina y evidencia, ya desde la lejanía, la belleza de su intrincado urbanismo y la riqueza de su patrimonio cultural.

     Mandada levantar por el califa cordobés Alhaken II y finalizada en el año 357 de la hégira (968 d. C.), la fortaleza califal de Baños de la Encina es una de las fortaezas musulmanas mejor conservadas de Europa, pues mantiene práctica- mente el recinto  original al haber  sufrido   pocas transformaciones en época cristiana.
Dispone de catorce torreones rectangulares y uno pentagonal, que adopta esta forma por la necesidad de adecuarse al quiebro que realiza la muralla en esta zona. Sobre una de las torres originales se introdujo la principal modificación cristiana, la Torre de Homenaje (también conocida como Almena Gorda), de la que carecen los castillos musulmanes. Esta torre no mira hacia la campiña sino hacia el interior de la población, proyectándose por encima de ella, lo que indica su transformación con el discurrir de los años en un edificio señorial.

     El castillo está construido en tabiyya (material típicamente árabe realizado a base de una mezcla de arcilla, arena, cal y piedras muy menudas), un procedimiento de construcción mucho más rápido y barato que las cuidadas obras de mampostería o sillares, lo que evidencia su originaria función eminentemente militar, destinado al acuartelamiento de las tropas beréberes alistadas para las campañas anuales contra los cristianos, cuyo lugar de concentración final, ya en la frontera, era la fortaleza de Gormaz (Soria). la Torre del Homenaje, de estilo gótico, está construida en mampostería irregular y tiene forma semicilíndrica al exterior.

 Al gran patio de armas se accede por una puerta que mira al éste y que se abre entre dos grandes torres que la defienden. Está cubierta por un gran arco de herradura y protegida por un gran matacán que la reforma realizada durante la restauración ha ocultado.

En su patio interior se contempla un aljibe dividido en dos naves separadas por pilares y cubierto por una bóveda de medio cañón. Igualmente, se observa la otra modificación de la época cristiana: la construcción de un alcazarejo mediante la creación de una muralla interior compuesta por un poderoso torreón circular, del que hoy sólo se conserva la base, y dos lienzos que unían ésta con los muros laterales, de los que hoy sólo queda parte de uno de ellos.

El castillo fue conquistado por Alfonso VII en  1 1 47, aunque, tras su muerte, volvió a manos de los musulmanes. De nuevo, en 1189, sería tomada la fortaleza de Baños de la Encina, aunque también de forma efímera , por las tropas de Alfonso VIII de Castilla y Alfonso IX de León. Tras ser tomado de forma definitiva por Fernando III de Castilla, en 1225, perteneció al Arzobispo de   Toledo y a la orden de Santiago. En 1458, Enrique IV lo dio en señorío al Condestable Lucas de Iranzo. Existe la tradición de que estando la Reina en el castillo de Baños de la Encina, allá por el año 1189, dio a luz allí a su primogénito Fernando, conocido después por Fernando III el Santo.

Fue declarado Monumento Nacional Histórico-Artístico en 1931 y está incluido en el catalogo general del patrimonio histórico Andaluz. desde 1969 tiene el privilegio de hondear en su torre del homenaje la bandera azul coronada de estrellas del Consejo de Europa, privilegio otorgado con motivo de la celebración del milenio de la construcción del castillo. Sólo dos castillos europeos tienen este privilegio, el de Baños de la Encina y el de Florencia en Nápoles.

Esta explanada da acceso a la subida hacia la puerta principal del Castillo
Quien dijo alguna vez que Jaen es un Mar de Olivares , es que se subio al Castillo de Baños y a si lo considero.

 Si de verdad quereis conocer la historia del Castillo , acercaros a la Oficina de Información y Turismo, preguntar por Encina, mi amiga y ella os enseñara con todo lujo de detalles el rincon mas recondito de este monumento, ella hace que la historia sea amena y te hace vivir el momento en que las distintas civilizaciones que pasaron por el, te envuelvan y te llenen de vidas anteriores , no vividas , pero si sentidas.

HARINAS SANTA RITA.TEMPURA

Si os digo que los productos Santa Rita son buenos, me quedo muy corta, son  fabulosos y me da pena que se me acaben.Ya hice un pan con nueces que por cierto, se lo llevo mi hija a su casa y hoy aprovechandoq eu no ha venido, jejejejejeje herebozado pescado con Tempura para verdura sy que tambien se reboza el pescadito, asi que ni corta ni perezosa, me he puesto a la faena.

Harina de tempura SANTA RITA y un pescado de la pescaderia Mediterráneo que estaba fresquito y jugoso

parece harina normal y  corriente, pero......es crujiente como una barra de pan recien hecha, te cruje en la boca, tris, tris, y tras.


Se le va añadiendo al agua muy fria la harina poco a poco hasta hacer una masa ligera .
Ya se esta rebozando er pescaito que ya lo he troceado yo, de fondo una cazuela con mejillones que he preparado para hacerlos mañana en , grrrrrrrr, tigres.
Mira como se alegra el pescaito.....estoy en aceite de oliva de Bañossss, que sabor....
Y esto fue lo mas gordo, puse a escurrir el pescado y nome dio tiempo a cambiarlo de fuente, mi marido el TREMENDO, ya habia cogido varias tajaditas que le obligue a devolver para inmortalizar el evento.  
Con la masa que me sobro, la utilice en rebozar pimiento rojo en trozos y berengenas, estaban.... mi marido lo  califico de superior ,casi no me da tiempo a probarla yo....como lo veis ????, la presentacion es algo .....pero si me descuido solo veo el rastro del " ladronzuelo "

miércoles, 27 de abril de 2011

BACALAO DOURADO PASO A PASO

En este mismo blog tengo la receta del bacalao dourado, uno de mis platos favoritos, siempre que vamos a Portugal lo pedimos, esta vez lo voy a explicar paso a paso a ver si os animais a hacerlo.

Bon Proveito

INGREDIENTES:

100 C.C. DE ACEITE DE BAÑOS DE LA ENCINA
400 GRS DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
300 GRS DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
200 GRS DE PATATAS FRITAS MUY FINITAS , TIPO PAJITAS.
100 GRS DE ACEITUNAS NEGRAS ( YO NO TENIA Y LAS PUSE VERDES )
6 HUEVOS
PIMIENTA, SAL SI FUERA NECESARIO, NORMALMENTE EL BACALAO SUELE SALIR SALADO AUNQUE SE DESALE .


Mi Maquina, mi Thermomix, me ayuda que no veas, aqui os la presento,
Hay que ambientarse y asi lo hice con un paño de cocina Portugues que compre en uno de mis viajes al pais amigo.

Ingredientes pra façer el bacallau dourado.( perdon sino lo dije bien )
Trituramos una cebolla partida en cuatro trozos y dos dientes de ajo.4 segundos, velocidad 3 1/2.

Se saca y se reserva, a continuacion se pone la mariposa, cuando me di cuenta mi marido metio la cuchara, que eso no se hace, menos mal, estaba parada.
La mariposilla,,,,Se añade el aceite y se programa 3 minutos, velocidad 3 1/2 durante 1 minuto
La cebolla y el ajo picado es lo que se aparta.
Una vez caliente , se añade el picado y se pone 10 minutos ,temperatura  Varoma ( la máxima ) velocidad 1.
A continuacion se añade el bacalao desmigado, trocitos , la pimienta , un pellizco y se programa 3 minutos, velocidad 1 temperatura varoma, 1 minuto
Pasado este tiempo se le añaden las patatas, pajitas, que ya vienen fritas , yo las compro Lays sino tengo tiempo de freirlas yo y se programan 1 minuto temperatura varoma velocidad 2
Ya se estan compactando las patatas con el resto de los ingredientes.
En una sarten se añade un poco de aceite y se vuelca el contenido de la Thermomix .
En la misma thermomix se vuelcan 6 huevos y se baten unos segundos velocidad 2

Una vez batidos se vuelca en la sarten y a empezar el trabajo " duro "


Se va mezclando con movimientos envolventes, mejor con dos tenedores de madera .
Aqui interviene el TREMENDO , y dale que te pego va envolviendo la mezcla
Sigue la mezcla hasta que se una todo en una perfecta armonia
Y sigue envolviendoooooo
Y la muestra esta aqui, y que bueno estaba, digo estaba porque hemos acabado con el bacalaillo

martes, 26 de abril de 2011

BAÑOS DE LA ENCINA EN SEMANA SANTA

Baños de la Encina es un pueblo de la provincia de Jaén , un precioso pueblo lleno de tesoros, preciosos tesoros que otra ocasión os mostrare, en este momento lo que os voy a mostrar es la Semana Santa en Baños, un marco incomparable con unas imagenes preciosas que por la metorología que este año nos ha acompañado no han podido salir en su mayoría de la Iglesia Parroquial.Unas imágenes preciosas que yo he podido hacer y otras que amblemente me han cedido mis amigos, Ana Rodriguez y Diego Muñoz-Cobo.Gracias a los dos por vuestra amabilidad.

Cristo Crucificado sale hacia el Castillo de Baños en un balanceo silencioso, marco incomparable donde los haya

Imagen de Cristo Crucificado, Viacrucis, eldolor en el semblante impresiona.

Un entorno mágico para un viacrucis solemne


El viacrucis circunda el castillo, en un momento dado tienen que doblar la cruz para que pueda tener acceso el Crucificado.

Que perfección


Un logro magnifico, Cristo Crucificado y las personas que acompañaban el viacrucis se reflejan en el muro del Castillo como si de una visión fantasmagorica se tratara

Un momento apoteosico del Viacrucis, silencio absoluto y la noche vigilante daba fe de ello.



La Virgen de los Dolores, belleza Dolorosa

Nuestro Padre Jesus Nazareno

Se inicia una de la pocas imagenes que procesionaron.

Jesus atado a la columna

Nuestra Señora de los Dolores, Nuestro Padre Jesus Nazareno y San Juan Apostol

San Juan , discipulo predilecto de Jesús

Nuestra Señora de los Dolores

PESTIÑOS DE MI AMIGA ENCARNA

PESTIÑOS DE MI AMIGA ENCARNA. ORIGINALES.

Ya sé que esta receta es antiquísima y muy andaluza ella, pero yo desde muy niña la vi hacer en mi casa a mi abuela y a mi madre para la semana santa, junto con las magdalenas, los hornazos y las tortas hechas de madrugada en el horno en los días previos de semana santa eran los manjares que había en mi casa en la  alacena, con ese olor que salía por la rendija de la ventilación de aquellas canastas de mimbre hechas por mi abuelo, tapadas con aquellos manteles de cuadros azules  y blancos, con aquellas picunelas de ganchillo que mi abuela le hacía con pasamanería  de seda en color azul con un lazo en cada pico y que celosamente se guardaba año tras año, para aquellos menesteres, mi madre junto con mi padre aún la siguen esta tradición en casa, pero lo de ir al horno  para hacer las magdalenas , tortas y hornazos ya hace tiempo dejaron de hacerlo,  las flores y los pestiños aún hoy lo siguen haciendo, primero las flores y al día siguiente los pestiños.
Estos son los ingredientes y los pasos a seguir.

INGREDIENTES


UN VASO DE ACEITE

ANJONJOLÍN
MATALAUVA
CÁSCARA DE LIMÓN
SAL
UNA CUCHARILLA DE LAS CAFÉ DE BICARBONATO
AZÚCAR
CANELA
DOS VASOS VINO BLANCO
UN VASO DE ANÍS DULCE
En la sartén se pone a desahumar el aceite con la cáscara de medio limón, se deja enfriar.
Después de pone harina,( un kilo más o menos) en la mesa, se hace un hoyo y en el se echa dos vasos de vino blanco, un vaso de anís dulce,  un vaso de aceite desahumado, una pizca de sal, una cucharilla de las de café de bicarbonato, matalauva y ajonjolín





Se mezcla bien todo con las manos hasta que esta masa se despegue de las manos, después con un rodillo extendemos la masa y con un cuchillo vamos cortando a trocitos.



En una sartén ponemos aceite cuando está caliente vamos echando estos trocitos cortados,  le damos la vuelta por ambos lados, los sacamos con la paleta y los ponemos a escurrir en papel de cocina para que se limpie del aceite sobrante, después  en una fuente en la que echamos medio kilo de azúcar con tres cucharadas de las de soperas de canela que previamente hemos mezclado,  se rebozan y se ponen en una fuente o plato. 



HUEVOS MOLES DE BAÑOS DE LA ENCINA. MI AMIGA ENCARNA


 Esta receta es de mi amiga Encarna, al pie de la letra.

HUEVOS MOLES

INGREDIENTES :


HUEVOS (LA CLARA)
LECHE
AZÚCAR
CANELA EN RAMA Y MOLIDA
SAL
GALLETAS MARÍA
CORTEZA DE LIMÓN.

Se pone a cocer a fuego lento la leche con la cáscara de un limón, una pizca se sal, canela en rama, yo la ato con hilo para que no se rompa , el azúcar y se remueve con la cuchara de vez en cuando.

Con la batidora preparada par motar merengue batimos las claras de los huevos a punto de nieve le añadimos el azúcar y dejamos en el congelador durante 15 minutos.

En una fuente ponemos las galletas dos o tres de ellas por comensal.

Cuando la leche está hirviendo con una cuchara cogemos el merengue y lo echamos a la leche dejamos cocer unos tres minutos y lo colocamos encima de la galleta.

Cuando hemos acabado de cocer las claras montadas,el resto de la leche la echamos a la fuente donde están las galletas con el merengue , cuidando que cada galleta mantenga su correspondiente merengue encima.

Añadimos  canela molida, dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.

Después a saborearlo como postre, luego me contáis

Mas sencillo imposible y esta exquisito.



martes, 19 de abril de 2011

Cumpleaños de mi marido 2ª parte......La Tartaaaaaaaaaaa

Aqui os voy a mostrar la tarta tan buena que hice de Nata y Fresas,Tengo puesta la receta en el blog pero quiero ir paso a paso , pa que veaissssss la tremendita que tremenda es.jejejejejeje.

INGREDIENTES:
    
    * 120 grs de azúcar 
    * 500 grs de nata muy fria
    * 1 Tarrina de queso Philadelfia o similar
    * Galletas Napolitanas,Maria Dorada o las que veais que esten sabrosas. yo compro una cajita y cojo   las que necesito
    * 200 grs de leche para mojar las galletas


GLASEADO

    * 200 grs de mermelada de frambuesas
    * 2 cucharadas soperas de azúcar
    * 2 cuharadas soperas de agua

DECORACION

       12 fresas fileteadas y 8 fresas con hojitas


Estos son los ingredientes básicos de la tarta de nata y fresa .


       Poner el azucar del apartado donde pone relleno en la jarra y pulverizar durante 20 segundos velocidad 8.
 

  A continuación se pondra la mariposa en las cuchillas y se añade la nata en la jarra con el queso, montándolo hasta que este bien denso en velocidad 3 1/2 .


Antes de nada forrar el molde con film transparente y na vez que hemos echado la mezcla en un molde , a ser posible desmoldable, procedemos a poner las galletas mojadas en leche, con cuidado que sino se deshacen, solo un poquito, se ponen dos o tres capas de galletas , como se quiera la tarta de altura.


Una vez puestas todas las capas de galletas, se envuelven bien con el film y se mete en el frigorifico para que tome cuerpo, se endurezca.





A continuacion procedemos al glaseado que sera el que ira por encima de la tarta.Para el glaseado: Limpiar la jarra y poner dentro la mermelada , el azucar y el agua.Programar 3 minutos a 90º a velocidad 4 .Dejar enfriar el glaseado, una vez que este frio lo pondremos encima de la tarta y por los laterales.
Ya esta hecho el glaseado
En el decorado ya entra el gusto personal de cada una, yo le pongo las fresas por encima en láminas y por los laterales y encima de cada lamina de fresa le pongo un  Lacasito para que tenga colorido. Os digo que no quedan ni las migas, ya tengo comprometidas tres para tres cumpleaños, como me gusta.......Tambien se puede hacer de manera tradicional sustituyendo la Thermomix por una batidora que pueda montar la nata y el queso y el glaseado manual.