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miércoles, 30 de marzo de 2011

PIPIRRANA DE JAEN

PIPIRRANA DE JAÉN

Ingredientes
 500 grs de tomates 
 Dos ajos 
 200 grs de pimientos verdes
 Una miga de pan trasnochado ( que no sea del dia )
 Aceite de oliva.Nuestra Señora de la Encina, o Aceites milenarios.Baños de la Encina.
 Vinagre 
  Sal 
  Un huevo duro
  Aceitunas verdes
 Una latilla de atún
 
Elaboración: 

En un mortero se machaca el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y una miga de pan junto con la sal necesaria. A esta pasta se le va agregando el aceite de oliva poco a poco como si hiciéramos mayonesa, batiendo muy bien. Cuando haya suficiente salsa, se le agregan los tomates pelados y troceados y un par de pimientos verdes también troceados,y el huevo y a continuación se le añade el vinagre que queramos.Se le pone por encima una latilla de atún y aceitunas verdes o negras a elegir.

Mi madre la hacia mucho sobre todo en verano, pero yo le he ido añadiendo cosillas.





Y seguimos con las recetas de mi tierra, ahora que estamos en tiempo de Esparragos trigueros

Aunque estamos en la ciudad, mi marido va al campo y trae de vez en cuando un manojo de esparragos y se los preparo.A veces le echo cuando se estan sofriendo los esprarragos, un poquito de azúcar para que no amrguen, los que se compran no es necesario.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS EN SALSILLA

Ingredientes
   Un buen manojo de esparragos trigueros.
   Una cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera.
   Unas gambas peladas, un puñadito
   5 dientes de ajo 
   Aceite de oliva
   Una ramilla de perejil
   Una pizca de cominos 
   Vinagre de vino, un chorreón
   Sal 
  Agua
 
Elaboracion:

Lavamos muy bien los espárragos y se cortan en trocitos mas bien pequeños, cuando los vamos cortando, yo lohago con las manos, se nota cuando deja de estar tierno, el crujidito y con el cuchillo tambien se nota. Poner en una cacerola el  aceite y se sofrien  los espárragos y las gambas.Se machacan los ajos, con un poco de sal en el fondo para que no salten,el perejil y los cominos, se le añade todos a los esparragos  junto con el pimentón, seguidamente se agrega el agua y el vinagre, se le añade la sal  al gusto y se deja hervir hasta que los espárragos estén tiernos. Se le frie una rebanada de pan y se le machaca en el mortero y se le añade a la cacerola con el resto de los ingredientes, cuando quede poco para acabar se le escalfa un huevo y se deja dos o tres minutos y ya esta listo.



lunes, 28 de marzo de 2011

EMBUTIDOS ESPAÑA

Os voy a mostrar el lomo que me han enviado desde la fábrica de embutidos España, ya lo hemos empezado y no veas como está es Gran Selección y de verdad que es selección porque tiene un sabor exquisito , solo tiene un defecto, que si te comes una lonchita, se queda un sabor rarito,,,,,, a poco, y te tienes que comer dos o tres mas.Os lo recomiendo , esta de vicio total.en el blog , al margen derecho , situado en la parte superior, os podeis encotrar el logo de EMBUTIDOS ESPAÑA, pinchar y vereis la variedad de embutidos que tienen , animo , entrar.



Ya pondre una foto del platito con el lomo que no me dio tiempo, volo, ea.

RECETAS TIPICAS DE SEMANA SANTA DE MI TIERRA

  Esta receta la hacia mi madre, entre otras, en visperas de Semana Santa y cuando llegaban los dias festivos, Jueves Santo, Viernes Santo etcetera, ya no habia. 
 
Flores de Semana Santa

Ingredientes

Una docena de huevos
Aceite de oliva .Nuestra Señora de la Encina o Aceites Milenarios. Baños de  la Encina .Jaén
La ralladura de dos limones.
 Medio limón exprimido
Extracto de vainilla o azúcar vainillada en su defecto.
4 cascarones de agua.( la medida era la que usaba mi madre )no es muy higienenico, pero se lavan los huevos bien
12 cascarones de leche.
Harina la que admita.
Azúcar y canela  para espolvorearlas

Elaboración:

En un recipiente grande, si es un lebrillo de barro mejor;  se van poniendo los huevos abiertos, reservaremos un cascaron que nos servirá como medida. Se baten los huevos con el extracto de vainilla, añadiremos la raspaduras de los limones,el zumo del limón,  el agua, la leche y lo batimos todo bién, a continuacion se va añadiendo la harina que admita ehasta que consigamos como una  masa clara.

En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté fuerte, metemos un molde metálico con la forma de la flor , yo siempre lo tengo impregnado en aciete para que no se pegue y envuelto),para que se caliente, una vez caliente lo sacamos y a continuación lo metemos en la masa sin que lo cubra entero pues no saldrían las flores, metemos el molde impregnado en la gacheta en la sartén y la masa comenzara a freír desprendiéndose del molde. Realizamos esta operación hasta que se termine la masa.. Por ultimo las espolvorearemos de azúcar y canela y se espera a que se enfrie, crujen como un cristal y estan ...buenisimas.

Molde para hacer flores, este molde lo he sacado de las recetas de Kuki, me prestaron uno y lo que tuve que devolver enseguida.



domingo, 27 de marzo de 2011

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Estamos en el periodo pre-Semana Santa y quiero que veais las torrijas tan buenas que acabo de elaborar, con pan de pueblo y huevos de corral, hay quien de mas ?????

Ingredientes:

1 barra de pan de pueblo
aceite para freir de La Aceitunera Jaenera
6 huevos de corral
1-2 litros de leche de Central Lechera Asturiana 
Canela molida
Azucar molida

Elaboración:

Cortamos la barra de pan de pueblo en rebanadas de unos 2 cm., la echamos en un plato con leche y canela y la empapamos con cuidado de que no se rompa, a continuación la pasamos concuidado al huevo batido, la empapamos y la pasamos a la sarten con el aceite bien caliente. La freimos por ambas caras y la sacamos a que se escurran en un plato puesto boca abajo, sobre un plato llano, que suelten un poco de aceite y se rebozan en azucar y canelita mezclada y se van poniendo en una bandeja con papel absorbente para que no queden pringosillas.

Bueno dicho esto, cuidado con los atracones que estan tan buenas y se comen solas, queee te puedes pasar y luego el colesterol se dispara y la culpa mia, 

A veces cuando nohay problemas de salud y sobrepeso , se suelen rociar las torrijas con miel ligera, desleida para que no haga efecto bomba, lamiel se deslie con dos cucharadas de agua, y si ya quieres quedar como , ..... se le sirven acompañadas con helado de turron por encima, hoy no lo he hecho por e almuerzo motero.






LLevo cuatro meses

Llevo cuatro meses en el mundo  bloguero y le tengo que agradecer a la gente la cantidad de visitas que he tenido, los seguidores que tengo y los comentarios, yo soy sencilla como mis recetas, no me pidais mas, de pueblo, viviendo en Ciudad hace muchos años y seguire poniendo las recetas de mi madre y de toda la familia, esas recetas con sabor a tomillo y a romero como el sabor de mi tierra , con base añeja de generaciones y generaciones , pura transmision verbal y que yo he ido tomando nota de todo.

Ah, ah, y el punto de cruz que tambien es tradición.

Gracias.



Memorial Antonio Ruiz Davo.

Moto almuerzo en memoria del  fundador de este moto club, este año en Octubre el hombre cogio la moto y subió y subió y esta por ahi , por los cielos , por las estrellas o por donde cada uno lo quiera ubicar,ya es el motorista galactico de Crevillent, el era valeciano parlante. Buena persona querida por todos los moteros de cualquier moto club que lo conociera, seguramente que desde la galaxia donde esté, el ojillo esta mirando para abajo.

Este moto almuerzo ha tenido lugar en CREVILLENTE, Crevillent como se dice por aqui, es la ciudad de las Alfombras, hay fábrica de alfombras en cantidades industriales y como no podia ser de otra manera, nos han cedido una fábrica , de alfombras, para que el acontecimiento se pudiera llevar a buen puerto.

Ea, Viva España y olé, And the canpeón is!

Crevillent, "ciutat de les alfonbras"


Va llegando la gente

La intendecia en marcha

Todo en cadena

Que pasa, será por huevos de corral.

Cola infinitas para acceder al recinto

Venga mas gente, alrededor de 1.000 personas

El personal buscaba la sombra, estabamos a 24º

Vamos niño que espera la gente, por Dios Santo

A la expectativa , llegará el bocadillo dragonero ??

En cualquier motoalmuerzo que se aprecie no faltan los puestos

Venga a comprar señores

Otro puestecillo

Sera por pan , al final todos se llevaban un pan debajo del brazo, para que luego digan que con la crisis no nos llevamos nada.

A la planchita

Dragonera de Levante

Guauuuuuuuuu las gogos, que expectativa señores.

Sorteando cosillas, hasta cascos.

Al fondo entega de placa conmemorativa  a la viuda del Presi.

Distintos colores para distintos clubes

Venga motos

Hermandad entre los distintos clubes

Crevillent da la bienvenida a las motos

Sabeis lo que es un bocadillo dragonero??, es un trozo de barra abierta por la mitad, untado de sobrasada y con un huevo frito encima, nome ha dado tiempo a hacer la foto, yo estaba en la intendecia y no paraba.

Pavo frito de huerta de Baños de la Encina de mi amiga Encarnita

Agradezco a mi amiga Encarnita esta receta que me la ha dedicado a mi , esto se hace en mi tierra y esta de buenoooooooo...

PAVO FRITO

Les sonará a pavo de carne o pavo de corral, pues no, pavo frito le decimos en mi pueblo Baños de la encina a la calabaza, una que se cría en nuestras huertas alargadas, en algunos sitios le llaman cuerrácanos.
Es fácil de hacer se toma fría y en verano viene muy bien tenerlo hecho en la nevera, como primer plato o como acompañante de otro, bien carne o pescado .
 
INGREDIENTES:
 
CALABAZA.
ACEITE ,MEDIO VASO
DOS GUINDILLAS DE LAS DE JARDÍN (CAYENA)
CUATRO DIENTES DE AJO.
ORÉGANO.
SAL.
AZÚCAR.
AGUA UN VASO

Se pela y se corta la calabaza en trozos pequeños, los ajos y el orégano se machacan en el mortero con una pizca de sal, todos los ingredientes antes mencionados, se ponen en la olla a presión juntos, menos la sal y la azúcar que se ponen al final .
Cuando la válvula empieza a silbar se cuentan diez minutos, es rápido, se pone debajo del grifo del agua y se destapa, después se pone a fuego lento hasta que se consuma el agua y se quede en el aceitico, como decimos en mi pueblo,ponemos la sal una pizca y el azúcar como una cucharada sopera.
Se deja enfriar y se pone en la nevera.
probarlo y luego me contáis.

Esta receta va en especial para Tremendita que me la pidió


viernes, 25 de marzo de 2011

Potaje de mi amiga Encarna, mi amiga desde pequeñita.

  Esta receta se la he copiado a mi amiga Encarnita, que era mi amiga de pequeña y la he vuelto a recuperar gracias a las nuevas tecnologias. Todo lo que pone es original de Encarna.

Gracias Encarna, que todo el mundo conozca esta maravilla que nuestras madres elaboraban  en Semana Santa.

 

POTAGE DE SEMANA SANTA

Esta receta es de mi abuela Juana, cocinera de las mejores, recuerdo que en tiempos de matanzas la llamaban para aderezar los bodrios ( Mezcla de chorizo, morcilla o butifarra)en aquellos lebrillos de barro enormes
La cantidad de ingredientes a poner es según los comensales .
INGREDIENTES
GARBANZOS
BACALAO DESALADO
VERDURA (Se le puede añadir espinacas, tronchos de acelgas o alcahofas, según el gusto de cada persona)
ACEITE DE OLIVA DE NUESTRO PUEBLO BAÑOS DE LA ENCINA
TOMATE MADURO
CEBOLLA
AJOS
CHIRLAS 
LAUREL
PATATAS DOS UNIDADES MEDIANAS
UNA ZANAHORIA
PIMENTÓN DULCE
UN PIMIENTO ROJO
AZAFRÁN DE HEBRA
COLORANTE
 VINO BLANCO

PARA LOS PANECILLOS
HUEVOS
PAN RALLADO
LECHE
AJO Y PEREJIL

Se ponen los garbanzos junto con el bacalao salao en remojo al menos 12 horas,cambiándole al menos 2 veces el agua, en caso de ser bacalao fresco no hace falta ponerlo en remojo.
En una olla a presión se ponen los garbanzos, el bacalao desalado, junto con dos hojas de laurel, la zanahoria cortada a trocitos, las dos patatas igualmente cortadas y la verdura escogida,  durante 45 minutos cuando empiece a silbar la válvula..
En una sartén ponemos aceite de oliva a dasahumar, se le echa dos tomates maduros rallados junto con la cebolla también rallada,  el pimiento rojo  cortado a tiras , y dos dientes de ajos a fuego lento, una vez que esté hecho el sofrito de la añade una cucharilla de las de café de pimentón dulce y después se añade a los garbanzos ya cocidos,a  la sartén  le le echa una copita de vino blanco para limpiar el resto se sofrito,si el bacalao es fresco ,se añade junto con el sofrito y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos moviéndolo de vez en cuando, se prueba de sal y se rectifica, hay que tener en cuenta que el bacalao suelta sal.
Las chirlas las cuezo aparte, por si sueltan arenilla y las añado cuando ya está el potage hecho.
PANECILLOS
En un cuenco se baten tres huevos, se le pone una pizca se sal, y en mortero se machaca dos dientes de ajos y perejil, después se añade  medio vaso de leche al mortero para limpiar el majado  y se echa a los huevos batidos,  vamos añadiendo pan rallado hasta formar una pasta ni dura ni blanda.
En una sartén ponemos abundante aceite , cuando esté caliente cogemos una cuchara de las soperas y vamos echando a la sartén la pasta que hemos batido.
Cuando estén dorados los panecillos se la da la vuelta para dorar por el otro lado y se van poniendo en un plato con papel secante para que escurra el resto de aceite.
Al servir, primero se pone los panecillos en el plato un par de ellos, luego se echa un par de cucharones del potage, yo le añado medio huevo cocido por persona  y está para chuparse los dedos.

Hablar andalu, vamos a reirnos un rato.

jueves, 24 de marzo de 2011

FRUTERIA DIEZ, OS PRESENTO A MI FRUTERIA FAVORITA.

Aqui os dejo la fruteria donde compro los productos que tiene la culpa de que todo me salga tan buenoooooooo, mis verdurillas, mi fruta, mis datiles y todas esas cosillas tan buenas y tan acaloricas, (no lo digo por los datiles ). 

Mi fruteria, Frutas Diez , la mejor del mundo mundial.
Aqui tenemos a Nuria, la dueña del negocio, un encanto de persona , buena profesional y siempre esta sonriendo
Esta es la que cobra, jejeje, y muy agradable .
Verdura fresquita de la huerta murciana, despensa de España.

Naranja de la huerta Alicantina que tambien las tiene muy buenas , buenisimas, y con un zumooooo.

Ya empezamos con la sandia, el melon , la papaya , etc, etc

Datiles de Elche, que buenos por Dios, asi tal cual o rellenitos.

Hay de todo y bastante cantidad, y esas cajillas de fresas??? que , preparadas de mil manerasssss, y son enormes, son fresones.


Tomates cherry, kumato, de pera, raf,y de todas las especialidades que busqueis, ahi está.

Esas lechugas de trocadero ( mis favoritas )cogollos  de Navarra, rabanitos, puerros , habichuelas, habichuelillas, y un largo etcetera.

 Esta ubicada en San Vicente del Raspeig, Alicante .
C/ Pintor Picasso.